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来源:合肥西点烘焙 时间:2021/1/15 10:45:56
韩式裱花调色知识
调色步骤:
1、确定所调颜色的色相,选定色素的型号。
2、确定所调颜色的明度和深浅,确定色素用量。
3、确定所调颜色纯度,颜色本身是否需要降纯,是否需要加入其它色素(降纯或提高纯度)。
调色练习:
1、调色时需遵循“少量多次”的添加原则,可以使用牙签沾取色素进行添加,方便控制色素用量,直至将奶油霜调成自己所需的颜色。
2、调色时可以先取少量的奶油霜进行实验调色,一方面可以确定所调制的颜色是否为自己所需;另一方面,若是所调节的颜色过深,可以加入适量白色的奶油霜进行稀释,再继续调制。
若是一次性调节的奶油霜量特别多,调色失败后极易造成材料浪费。
小贴士:调色时,奶油霜的温度要回温至室温,颜色才能更好地融合。
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