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来源:合肥西点烘焙 时间:2021/2/28 17:26:16
分享提拉米苏蛋糕的做法
配方低筋粉:125g塔塔粉:2g香草精:5g香草精:5g白砂糖:155鸡 蛋:5个,室温,蛋液分离黄 油:60g,融化并冷却糖 粉:30g 盐:2g
制作步骤
烤箱预热170°C,并在烤盘上发一张烤盘纸。
搅拌机高速搅拌蛋黄,并加入香草精和125g白砂糖,直到搅拌浓稠并呈现淡黄色。
先向蛋黄里加入一半的低筋粉,轻轻折叠,再加入剩下的低筋粉,直至均匀混合。
搅拌机用中等速度搅拌蛋白和盐,搅打至软尖峰的状态,添加剩余的白砂糖,继续打,直至形成硬尖峰状态。
将蛋白部分分次和蛋黄面糊结合,直到均匀混合,再将融化的黄油倒入。
混合好的面糊倒在烤盘上,用刮板刮平,震一下烤盘,消除气泡。
进入烤箱烘烤8~10分钟(具体需要根据实际炉温来定),直至按压蛋糕中心位置有回弹。
蛋糕取出后,倒扣冷却架上,并将蛋糕底部的烤盘纸撕下,直至蛋糕完全冷却。
所需配料配方咖 啡:125g白砂糖:30g榛子酒:15g
制作步骤
将咖啡和白砂糖放入锅里煮沸,直至白砂糖融化
关火,稍稍冷却,加入榛子酒。
后将咖啡酒液刷在蛋糕上。
夹心奶油配方
马斯卡彭奶酪:225g动物奶油:125g白砂糖:60g肉桂粉:2g榛子酒:15g可可粉:适量,装饰使用
制作步骤
将马斯卡彭奶酪、白砂糖、肉桂粉和榛子酒混合在一起,用搅拌机搅拌均匀即可。
用搅拌机将动物奶油打发至尖峰状态,然后加入之前份混合物,搅拌,直至完全混合。
再将奶油轻轻的涂抹在蛋糕上面,再将蛋糕卷起,后撒上可可粉装饰。
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